神級烏冬的背影

原文刊於Openrice開飯專欄


2015-03-29 13.11.45
冬天店小,全店只有吧台位,坐下就可看到師傅橋本憲一的背影,一按一壓,絲毫不急。那份專注熱情,沉默地散發出來。

 

「殊殊殊殊」‧‧‧‧‧‧當為意到自己毫無儀態不斷發出「殊殊」聲的時侯,面前的那碗烏冬,已剩最後一口。

很久沒吃過這麼好吃的烏冬了,那種柔韌有勁,麵和牙齒間天衣無鏠的黏貼度,吃過後,久不久便想起。

一行人柯打了不同款式的烏冬,醬汁冷烏冬、清湯熱烏冬、黑辣油烏冬、香川式烏冬等。你給我我給你的,一次過幾乎試齊了,或冷或熱,真的,一樣好吃,豉油醬或辣醬、芝蔴加蔥花,香口到不得了,是真的欲罷不能。相比之下,配烏冬的天婦羅雖然味道也不錯,卻顯得平凡了。

店很少,只可坐十人,一張吧台佔了六位,其餘兩張小桌靠牆放。吃完那碗烏冬,一邊喝著冰水,一邊看著正在開放式廚房工作的師傅,揉麵糰、擀壓、切割,那認真的背影,真的好型!

「說呀!跟師傅說呀!」他慫恿著。既然大家高興,便說了。

「要喝橙汁嗎?請你啊。」很Man的師傅笑著回道。

很難想像這背影曾經穿著西裝打著呔,由早到晚都坐在電腦前的樣子。

這是他從朋友聽來的故事。

在北海道出身的師傅,從前是一名白領,有次到九州公幹,吃過聞名於世的讚歧烏冬後,愛到辭職,往四國高松市、有烏冬模範之稱的るみばあちゃん經營的池上製麵所修業一年半。

其後到大阪自立門戶,經營2年汲取經驗,回到家鄉開店。一開,不得了,一炮而紅。後來搬到札幌北海道大學附近,學生蜂湧,人氣更盛。每天烏冬賣完就閉店,非常性格,不少人都吃過閉門羹。

看著面前那背影,一按一壓,絲毫不急。那份專注熱情,沉默地散發出來。

其實人生真的很簡單,做著自己喜歡的麵,吃到自己想要的口感,遇上知音,已是一大樂事。

這一切,也要感謝當天抱有勇氣,隨心而走的自己。


橋本憲一2011年回到家鄉當別的田邊開店。一開,不得了,一炮而紅。因主要是露天座位,原本冬天關門不營業。可是粉絲眾多,為不想許多聞名而來的人失望,兩年前,在北海道大學附近,找到這個極小鋪位,繼續營業。對旅客更方便,地鐵一出步行可到。

 

 

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夏天的店就開在田邊,店外有多個泊位!

 

 

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辣油烏冬 ¥650 自家製黑辣油加生蛋及蔥花,辣度不強,香味芬芳,加生蛋及蔥花帶甜香。


 

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天婦羅有很多選擇,必叫牛蒡、竹輪、天婦羅半熟蛋、魷魚,炸香口,保持鮮嫩,就算是少少油,也叫人忍不住!


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想清淡一點,也可來碗熱湯烏冬,專注叫烏冬軟彈的質感,湯中昆布鰹魚香的純粹。
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夏天的店更大,店員更多,一入門就可看到師傳做麵,是真的由下麵粉開始做起!
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天空地闊下吃一碗烏冬特別暢快!

 

 

6
冬天店小,遇上只有兩人排隊,已是很幸運的事!
2
冬天小店的餐牌圖文並茂,不會日文,按圖索驥就可以了。

(冬天10月-4月)
まんでがん外伝
地址:北海道手札幌市北区北十五条西5-1-7 ほくせいビル 1F
電話:+81-(0)11-737-7411
營業時間:11am-3pm、5pm-8pm
前往方法:地下鐵東豐線北18条駅步行10分鐘

(夏天 5月-9月)
かばと製麺所
地址:北海道石狩郡当別町樺戸町355
電話:+81-(0)133-22-3377
營業時間:11am-3pm
前往方法:JR札沼線石狩当別駅轉乘的士約10分鐘或徙步20分
facebook:http://ja-jp.facebook.com/kabatoseimen

札幌交通

 

 

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