找餐廳!一店一故事

東川系列 (3) 隱世森林木匠世界

靠近大雪山,隱在田野間的東川是全日本移住率最高的小城,在日本及北海道人口都不斷下降的情形下,唯有這個小城近年來人口卻不升反跌,這全因當地聚集了許多保護「生活」環境的有心人。 東川町現時人口只有八千,雖說已有增長,可相比起四五十年前農業盛世時,人口還是少,三十多年前起很多學校都因收生不足遂漸閉校。當地有名的森林木屋傢私店及CAFE「北の住まい設計社」原址就是一間小學。 走入這家森林中的「設計社」,實在有點意外。在東川郊野中竟有這麼漂亮的店,室內擺設滿佈北歐風味。傢俱店全是木品,每一件的設計感都令人想買回家,可是看看價錢,不便宜,木桌一張也要上十萬日元。一直訪問下去,才發現這已是世上絕無僅有的一家傢俱店。 社長渡辺雅美,原本在旭川任職室內設計師,30年前想自立開店,在開店前,和家人去了北歐一趟,獲得許多啟發。 「當時日本正值泡沫經濟,資源過剩,造成很多浪費。那時我就不斷思考應該怎去經營「不浪費」天然資源的傢俱店。北歐氣候和北海道相似,長時間處於嚴寒下,當地人祟尚自然共生生活方式,對環境資源十分愛惜,所見所聞,令我下定決心,以「與環境共生」為理念開店。」渡辺雅美說。 回到北海道,她第一件事便是買下了荒廢的小學,改為木工場。「小學校名叫「東川第5小學校」,建於1928年,整間都是木建成的,非常完好,只待人善用。」她說。 一般旅客都只會去傢俱店及餐廳的部份,但是有興趣的買家,可以進入木工場參觀。在工場長則未雅敏的帶領下,我走入了木工場,發現裡裡外外還是小學的模樣,保存得很有味道,可見渡辺雅美的惜物之情。工場長講解整個製木過程後,叫人驚訝,這世上還有人這樣做傢俱!

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拉麵痴的極致 菜々兵衛

【拉麵痴的極致】 這是店主及店長每天的日程。9am開始做麵,11am開店,3pm落場,4pm又開始做麵,6pm開店,9pm收工。若是煮湯日,約每周三至四次,還要收得晚一點,把食材準備入鍋,火一開,20小時不滅至出爐。 所以我說,二人都把人生都獻給了拉麵。 店主堀寬先生喜歡做麵,從前都淹川市的餐應打工時已開始,買一台小型製麵機,在家中自己試做。至有一定信心,08年自立開了這家菜々兵衛。一開始賣的是豚骨湯,味噌、鹽味、醬油,湯底口卑好,卻不算最好,店又沒特式,生意極產,一年過去,經乎倒閉。堀寬先生不甘心,如他這樣自家製麵,客人吃到的都是一兩小時前才打成的,別說北海道,全日本也沒幾家。於是孤注一擲,把從前在淹川料理店招牌的「水炊き」的雞湯鍋底,變成拉麵湯底。這次,真的成功了。不到一年,生意?升,還登上權威飲食網站Tabelog第二位,緊次於彩未,打低一眾強敵。 拉麵是白色扁平的那種,吃一口後,便停不下來,爽滑帶麵香。如奶的白湯,濃甜帶很香的鹽鹹,加上大量蔥花,香上加香。筍尖特選「惠穗」,即是筍尖,最嫩的一部份,吸湯又爽嫩。半肥瘦的?燒及溫泉?,亦有水準。 可惜,好吃的的店都有一個敝處,就是不近旅遊區。但想想,堀寬先生都把人生押下來,搭上半小時地鐵,又算甚麼? 菜々兵衛 地址:北海道札幌市白石区川下3条4丁目3-21 電話:+81-(0)11-873-8860 營業時間:周一至五11am-3pm,6pm-9pm,周六、日及假日11am-3pm 前往方法:「JR平和駅」轉的士約5分鐘或徙步15分鐘 或 地下鉄「南郷7丁目」站轉乘巴士(白25系統)至平和駅下車走約10分

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札幌最佳拉麵 味彩

【傳統味噌拉麵】 ‪ 最早期50年代,札幌拉麵店主打的都是味噌湯系,因此至今一直有說札幌拉麵,就是要吃味噌。來到今天,雖然難以分派系的拉麵已落地開花,但在當地權威飲食網站Tabelog長年排頭位的,還是以傳統札幌味噌拉麵為招牌的這家 — 味彩! 二千年開店至今,一直人氣,排半小時是等閒,11am開店,很多時1:30pm後便售清。麵是中闊身度黃色卷曲的麵,被厚厚一層油封蓋著的湯底,加上蔥花、薑茸、叉燒,賣相經典,誘人深處在內涵。湯底是濃重的豬骨湯加魚介湯,加上兩種味噌的拚配。其實單用舌頭嚐,是吃不出來的。要不是看過有關店主的訪問,根別不能判別,那複雜深韻的湯底,是來自何物。濃及香及鹹,都恰如其份,勾心的是湯流到舌底,有「呀」一聲的感覺,就是這個了。或許是連野菜和挽肉也炒過提出來的香,也或許是講究的店主堅持只用高知產的生姜、青森產的蒜、京都產的九条蔥及道產的軟白蔥,帶出來的香也不一定。反正,就是,唯這獨有。 店主堅持的還不只在於食材,多方引誘,至今仍不開分店,唯一專注。   彩未 地址︰札幌市豊平区美園10条5丁目3―12 電話︰+81-(0)-11-820-6511 營業時間︰11am-3:15pm,5pm-7:30pm (湯底賣完即閉店,建議最好2pm前到達),周一休息 前往方法︰地下鉄東豊線「美園駅」3番出口徒步5分鐘

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上機前去!札幌場外市場掃海鮮

餵食這回事是遺傳的!不過,因為媽媽年紀大了,吃不了太多海鮮,我們一起去到札幌市場外市場,雖然可以頗平價錢吃到時令的蟹蠔蝦等,但她都是只吃少口的,大口的由我吃。 不過來到這裡很開心。海鮮都是極合理的價錢,毛蟹一隻 3500日元就吃到,時令的釧路蠔一隻是350日元。一箱箱的蟹﹑帶子﹑魚等,有急凍包裝,上機那天來到,原盒提上機就可以了!很方便! 札幌市場外市場 地址:札幌市中央区北11条西21丁目2-3 電話:+81-(0) 11-621-7044 營業時間:6am-5pm 交通:由地下鉄「札幌駅」乘坐東西線至「二十四軒駅」5番出口,徒歩7分 (沿著藍色指示牌北のグルメ即到)

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