找餐廳！一店一故事 – Page 2

札幌最佳拉麵味彩

【傳統味噌拉麵】

最早期50年代，札幌拉麵店主打的都是味噌湯系，因此至今一直有說札幌拉麵，就是要吃味噌。來到今天，雖然難以分派系的拉麵已落地開花，但在當地權威飲食網站Tabelog長年排頭位的，還是以傳統札幌味噌拉麵為招牌的這家 — 味彩！

二千年開店至今，一直人氣，排半小時是等閒，11am開店，很多時1:30pm後便售清。麵是中闊身度黃色卷曲的麵，被厚厚一層油封蓋著的湯底，加上蔥花、薑茸、叉燒，賣相經典，誘人深處在內涵。湯底是濃重的豬骨湯加魚介湯，加上兩種味噌的拚配。其實單用舌頭嚐，是吃不出來的。要不是看過有關店主的訪問，根別不能判別，那複雜深韻的湯底，是來自何物。濃及香及鹹，都恰如其份，勾心的是湯流到舌底，有「呀」一聲的感覺，就是這個了。或許是連野菜和挽肉也炒過提出來的香，也或許是講究的店主堅持只用高知產的生姜、青森產的蒜、京都產的九条蔥及道產的軟白蔥，帶出來的香也不一定。反正，就是，唯這獨有。

店主堅持的還不只在於食材，多方引誘，至今仍不開分店，唯一專注。

排了15分鐘好不容易走進到店內，還得繼續排。假日人多，平均等候時間約半至一小時。

R6299287 — 小店一家，只有二十座位。吧台位上掛滿了名人的簽名。店員笑說，還有一倍更多，只是不夠空間放。

彩未
地址︰札幌市豊平区美園10条5丁目3―12
電話︰+81-(0)-11-820-6511
營業時間︰11am-3:15pm，5pm-7:30pm (湯底賣完即閉店，建議最好2pm前到達)，周一休息
前往方法︰地下鉄東豊線「美園駅」3番出口徒步5分鐘

(more…)

June 21, 2016 by 情小姐

上機前去！札幌場外市場掃海鮮

餵食這回事是遺傳的！不過，因為媽媽年紀大了，吃不了太多海鮮，我們一起去到札幌市場外市場，雖然可以頗平價錢吃到時令的蟹蠔蝦等，但她都是只吃少口的，大口的由我吃。

不過來到這裡很開心。海鮮都是極合理的價錢，毛蟹一隻 3500日元就吃到，時令的釧路蠔一隻是350日元。一箱箱的蟹﹑帶子﹑魚等，有急凍包裝，上機那天來到，原盒提上機就可以了！很方便！

札幌市場外市場
地址：札幌市中央区北11条西21丁目2-3
電話：+81-(0) 11-621-7044
營業時間：6am-5pm
交通：由地下鉄「札幌駅」乘坐東西線至「二十四軒駅」５番出口，徒歩７分 (沿著藍色指示牌北のグルメ即到)
(more…)

June 20, 2016 by 情小姐

北海道蜜瓜手記！7問7答

問題1. 我想食去夕張食 #蜜瓜放題，搜索到 #土門農園有，不自駕可去嗎？不可能的話有其他介紹嗎？

【質量】

「夕張食蜜瓜」不代表是夕張蜜瓜。
翻查資料及當地朋友口中得知，土門農園評價不錯，也因多次受電視採訪，成為蜜瓜放題的代表。但要知道，農園雖位於夕張郡內，但吃到的是和夕張蜜瓜同類型的蜜瓜，不是真正高價位的夕張蜜瓜。

【交通】

土門農園位於夕張群內，最緊的火車站是石勝線的川端站，從火車站至農園要走1小時半，車程是20分鐘。所以絕不建議步行，在火車站也不會有的士去。建議自駕或參加當地一日團，從札幌或新千歲機場出發，車程約1小時半。

【最新情報】

土門農園2016年蜜瓜放題
日期 : 7月5日起
價錢 : 大人¥2,000、小童¥1,000 (約30分鐘)
地址 : 北海道夕張郡栗山町円山363

【當地團推介】

札幌出發．一日團
行程．午餐任食蜜瓜．英式庭園．Northern Farm牧場．可在機場下車
優點．由早到跑行程充實，可六點前到達機場及下車，如夜機番，在最後一日參加此團順道去機場非常方便。
缺點．網上報名暫不設外語對應，可從日文網頁報名。或可發訊息到HOKKAIDO TOURIST INFORMATION CENTRE(狸小路遊客中心)詢問，或到達札幌後直接到遊客中心報名。
價錢．大人(中學生以上)：6,800円﹑兒童(小學生)：5,200円
網址．http://opt.jtb.co.jp/kokunai_opt/p/p1039933/

2.在札幌哪裡買蜜瓜平靚正？

可到札幌市場外市場，那是一個批發漁市場，除了有海鮮店以外，還有三四家果物店。其中一間「藤本青果」直賣場，是我和媽媽一起比較過，價錢較平的一間！遇上年紀較大的叔叔，不斷叫賣，可是問他問題，不太親切。反而兒子較NICE，原本¥1,580的優品，買三個就殺到了¥5,000！(如只買一個，就很難有殺價的空間！)

札幌市場外市場
地址：札幌市中央区北11条西21丁目2-3
電話：+81-(0) 11-621-7044
營業時間：6am-5pm
交通：由地下鉄「札幌駅」乘坐東西線至「二十四軒駅」５番出口，徒歩７分 (沿著藍色指示牌北のグルメ即到)

3.一到6-8月蜜瓜季節，幾乎所有旅遊區都買得到蜜瓜。在附近的「直賣所」所賣的水果多數都又平又抵！

4.北海道蜜瓜分幾級？

夕張蜜瓜分良‧優‧秀‧特秀四級，除了大小之外，又要附合外皮完好﹑網紋細密及平均分佈等。一般來說，優品已是很甜！較大隻也較貴！不同區份有不同等級，但宦是以大小外觀及糖度判別！

「夕張蜜瓜」以糖度畫分。
・特秀 = 13度以上
・秀 = 12度以上
・優 = 11度以上
・良 = 10度以上

5.有分紅青肉？

富良野6-7月產紅肉，7-9月產青肉。8月去北竜町看太陽花時，經過的甫臼直賣所就產青肉的。各地區不同。外表上是完全很難分別的！一定要問店主才知道！

6.幾時先食得？

蜜瓜不需買最貴，像情熱北海道一直都是買優品，已經覺得甜度香度極為滿足！可是，要注意的是，一般蜜瓜都不是買回去就可吃。有的要放5日，有的3日才完全成熟！一定要在購買時問店主。蜜瓜放到成熟後，於食用前2至3小時送入冰箱，雪凍的吃最美味！

7.蜜瓜可帶上飛機嗎？

香港是可以托運的。只要不超過行李重量，帶多少個都沒有特別限制。台灣農產物不許進口，就只可在當地吃多一點了。

(more…)

June 19, 2016 by 情小姐

專訪全道唯一三星和食溫味

每個優秀的人，都有一段沉默的時光。那段時光，付出很多努力，很苦，卻不抱怨，日後說起，連自己都感動的日子。2002年溫味的總廚兼店主山本真樹，就渡過了一整年這樣的時光。 16歲入行學懷石料理，捱過苦，失過意，也曾離開過廚房，可不甘心又回頭，到關西高級懷石學藝，又到香港日本領事館任廚師，彈藥一直儲，回到北海道，終當上五星級酒店餐廳總廚，當時管理層卻重視酒水多過料理，意興欄柵，跟當時女友，回到札幌開店。做懷石，要不時不吃，在酒店任過總廚，選食材更奄尖，釧路海膽、利尻昆布、德島柚子等；又要講求口感，簡單一道前菜芝麻豆腐，單是用手「攪拌」這過程就要40分鐘！這樣的料理，定價自然高，沒名沒氣，沒人來，開店一年零收入。當年的女友，也成了老婆，同時為店中女將，一起拚手抵足，就算是擔心，也互相扶持堅持下去。後來，把價錢降低一點，靠口卑，才漸見起色。至2012年奪下米芝蓮三星，吐氣揚眉。三年過去，2015年北海道米芝蓮更新，全道只剩兩間三星餐廳，溫味仍是其中一家。要說溫味值三星的理由，我想到很多，賣相、味道、口感無懈可擊的準繩，簡單如煮物的菇，吃下去竟不是軟嫩，是爽脆，那多汁口感，都叫人驚喜。在山本料理中，找得到許多北海道食材，但他也不拘泥於一方，九州的，山梨的，都會用上。這也是我吃過最有親和感的三星餐廳。不只山本跟客人對話，連客人也和客人聊天，是的，就如日劇深夜食堂般。那晚，坐在我旁邊的女人，說每月都幾乎來一次，她就是一個人的吃著，和山本夫婦聊著，又跟得搭著話，吧台盡頭坐的又是另一對夫婦，原來每年都來慶祝生日，說著說著，還說出山本有位徒弟帥哥，曾經被男客人表白過，一晚下來，我沒喝一點酒，人卻因聊天的話語薰醉。可以來一個合照嗎？山本夫婦和徒弟三人一起走出店面前，和我一同自拍。多大的面子啊，沒想到能如此盡興。我們還交換了facebook做朋友。從Facebook知道小店六月未就會搬到中島公園，不再是樓上小店，有屋頂有玄關有躺簾，期待在新環境再之享受這盡興。溫味地址：北海道札幌市中央区南3条西3-3 G DINING SAPPORO 3F 電話：+81-(0)1-1210-6858 營業時間： 6pm-11pm，每月第一及第三及第四個周日、每月第三個周一及假日休息價錢：廚師發辦 ¥15,000 前往方法：地下鐵「すすきの駅」1號出

June 3, 2016 by 情小姐

札幌，第二隻貓的世界 (上)

在中國一個平凡的小城，一位平凡的青年，一貫平凡的成長。人生混了廿年，撈不到一張證書，日子得過且過還是快活過。初戀女友快交了五年，握著手製造了許多回憶，卻製造不了將來。突然，一天，媽媽對青年說，去日本好嗎？青年很喜歡看電影電視劇，對日本香港，有一定期待憧景。但從未想過可以有這樣的選擇。小城一向有許多來經商或作樂的日本人，原來，媽媽被看中了。媽媽單身已久，對於再婚，一點不渴求，別說離鄉別井了。但不為自己設想，也得為兒子，在小城待下去出路渺茫。兩人坐下來相談。青年還是頭一次知道這世上有個地口方叫青森。看中媽的老頭經營食物工埸，小生意，事事得親力親為，生活離不開工作，城市又不是大都會，青年知道，媽嫁過去不算享福。但怎樣也比原來好，找不到不去的理由。出發前，青年有點不捨不得不分手的女友，不捨得家裡的貓。離開時，貓精靈的看著青年。青年在想，這貓，大半輩子的光陰就給我了。儘管只是靜靜的無言地待在一起。青年閉上門前對貓說，等我回來。在青森的日子，青年最深刻的是蘋果。第一次吃到這麼美味的蘋果。紅皮的。黃皮的。那甜香，隔著包裝的膠袋就湧到鼻子了。價錢一點不貴。就一個蘋果，青年便覺自己比好多人幸運。只是，工作局限，生活圈子狹窄，青年悶到發慌。老頭不強求，由青年走，更為青年交一年學日文的學費，作為20歲往後自我獨立，最後的禮物。學校不在青森，在對岸的北海道。在札幌的日子。開心得很。年齡相近的同學有許多。住的寮又交到日本朋友。青年下苦功，很快地，日文會話的能力比同期的人都要高。難得，有這麼一點過人之處。札幌的生活，也有很多適應上的樂趣。像一個人生活，最多人會煮的就是咖哩。一來是平，二來是簡單方便，一次做大量的冰起來，可吃一星期。… Read more “札幌，第二隻貓的世界 (上)”

May 30, 2016 by 情小姐

¥1000爆碗海膽丼

情熱北海道．故事式介紹 ¥1000爆碗海膽丼人生，就是有只為過癮的時侯。六月。北海道。閉上眼。到富良野，嗅到薰衣草的氣息。到積丹半島呢？吹來的風，帶著海洋的鹽份，那氣息，很鹹很鹹，舔一舔唇，夾雜如像初戀的鮮甜。那是屬於六月初積丹半島剛解禁的新鮮赤海膽滋味。單是想，就無法忍受。可是，六月未到，又身在札幌。很想很想吃一碗強勁的海膽丼。車已出發，兩人討論著吃甚麼，最後到了這家。招牌和門口的破爛陳舊，在日本營業的店中少有，九成是刻意保留的特色。以不同顏色嘜頭筆寫著的推介菜式，更令人難以致信身在日本。一千円份量級海鮮丼定食，一千円份量級海膽丼，聞所未聞。要不是門口排列式貼著多張店家曾上美食雜誌的封面報導，兼當地人帶路，絕不敢進去。「不好吃不要埋怨啊！」推門前他向我說道。對。進入這店前。要先明白。這店賣點，就是價錢平，份量多。在這前題下，吃海鮮，要美味，是完．全．無．可．能。那是為甚麼而來？每人也有這樣的時候吧？單純地對某種味道眷戀，就算不是最好，甚至稱不上好，還是想吃，吃很多很多，滿足心癮。帶著這樣的心情來這店就對了。一進店，就已見幾位穿工服的彪形大漢，食物份量毋庸置疑。海鮮丼海膽丼一人一份。當日店中只坐半滿，老闆卻說要等20分鐘。上菜就明白，那當然需時了，吞拿魚、三文魚、大甜蝦、魷魚、油甘魚、帶子及一些當造貝類、玉子排滿整個大碗。如此畫面，相機先吃幾乎是指定動作，連旁邊四名大漢也在拍照，實在好笑。海膽丼更誘人，整碗金黃色，完完全全把飯覆蓋著，對了，就是要這樣，單是看就滿足。味道嘛，不重要了，就如當地雜誌上的形容般，有一千円的價值。如果是去旅遊數天，大概沒有到訪這店的理由，那為甚麼還要推介呢？因我相信，人生，就是有只為過癮的時侯。 … Read more “¥1000爆碗海膽丼”

May 29, 2016 by 情小姐

無添加海膽在哪兒吃？

「海膽運輸的流程是這樣的，漁師把漁獲交到魚協加工場，定價，仲買人 ( 買手)入貨，再送到海鮮店/漁市場，最後至餐廳。海膽有九成都是水份，加了「礬」有脫水作用，可保持一片片像魚鱗般的狀態10日，因此九成餐廳用的海膽，都是加了「礬」。」村上餐廳店主石垣朋子說。石垣小姐的丈夫經營水產公司，從前只做海膽物流批發，發現到這現象，覺得可惜。為了讓更多人吃到最鮮最原味的海膽，她決意開店，賣無添加海膽。15年前先在公司基地函館開店，餐廳就近生產地，不加「礬」也沒問題。至6年前，物流技術進步，在札幌再開一家。「我們不用經過中間人，又經營批發，流量大，所以海膽可以每天送到。」她說。餐廳以海膽為主題，海膽丼賣得不便宜，用的是紫海膽，一碗80g，要¥3,400！可是，一看，就是一片片的，每片都美得驚人，金黃近白色，一點經「成熟」或失鮮的感覺都沒有，吃一口，鮮甜十分，和我在小島吃的不相伯仲。訪問完畢，石垣小姐剛接一通電話，我在旁邊聽著，原來是東京Nobu、本田等星級餐廳又再加單。超級豐盛海膽餐 ¥6,000 函館うにむらかみ　日本生命札幌ビル店地址：北海道札幌市中央区北3条西4丁目生命札幌ビル店B1F 電話：+81-(0)1-1290-1000 營業時間：11:30am-2:30pm(L.O.1:45pm)，5:30pm-10:30pm (L.O.9:30pm)，周六及日及假日營業至9:30pm(L.O.8:45pm) 網站：www.uni-murakami.com 札幌交通海膽批發商：「海膽，最好就吃無添加！」更多餐廳推介

May 22, 2016 by 情小姐

海膽批發商：「海膽，最好就吃無添加！」

海膽是很容易腐壞的。原隻海膽拆肉吃，當然無添加。一板板的海膽就是已加工過的，才可保存較長時間，賣相都完好無缺。當中下了甚麼手腳？訪問了在北海道從事海膽批發超過廿年的村上商店話事人太太，現於札幌及函館經營餐廳石垣朋子小姐。其公司的海膽供應給東京Nobu及本田等米芝蓮餐廳。從她口中得知海膽出貨的流程，以及做了甚麼手腳！

(more…)

May 22, 2016 by 情小姐

神級烏冬的背影

原文刊於Openrice開飯專欄「殊殊殊殊」‧‧‧‧‧‧當為意到自己毫無儀態不斷發出「殊殊」聲的時侯，面前的那碗烏冬，已剩最後一口。很久沒吃過這麼好吃的烏冬了，那種柔韌有勁，麵和牙齒間天衣無鏠的黏貼度，吃過後，久不久便想起。一行人柯打了不同款式的烏冬，醬汁冷烏冬、清湯熱烏冬、黑辣油烏冬、香川式烏冬等。你給我我給你的，一次過幾乎試齊了，或冷或熱，真的，一樣好吃，豉油醬或辣醬、芝蔴加蔥花，香口到不得了，是真的欲罷不能。相比之下，配烏冬的天婦羅雖然味道也不錯，卻顯得平凡了。店很少，只可坐十人，一張吧台佔了六位，其餘兩張小桌靠牆放。吃完那碗烏冬，一邊喝著冰水，一邊看著正在開放式廚房工作的師傅，揉麵糰、擀壓、切割，那認真的背影，真的好型！「說呀！跟師傅說呀！」他慫恿著。既然大家高興，便說了。「要喝橙汁嗎？請你啊。」很Man的師傅笑著回道。很難想像這背影曾經穿著西裝打著呔，由早到晚都坐在電腦前的樣子。這是他從朋友聽來的故事。在北海道出身的師傅，從前是一名白領，有次到九州公幹，吃過聞名於世的讚歧烏冬後，愛到辭職，往四國高松市、有烏冬模範之稱的るみばあちゃん經營的池上製麵所修業一年半。其後到大阪自立門戶，經營2年汲取經驗，回到家鄉開店。一開，不得了，一炮而紅。後來搬到札幌北海道大學附近，學生蜂湧，人氣更盛。每天烏冬賣完就閉店，非常性格，不少人都吃過閉門羹。看著面前那背影，一按一壓，絲毫不急。那份專注熱情，沉默地散發出來。其實人生真的很簡單，做著自己喜歡的麵，吃到自己想要的口感，遇上知音，已是一大樂事。這一切，也要感謝當天抱有勇氣，隨心而走的自己。橋本憲一2011年回到家鄉當別的田邊開店。一開，不得了，一炮而紅。因主要是露天座位，原本冬天關門不營業。可是粉絲眾多，為不想許多聞名而來的人失望，兩年前，在北海道大學附近，找到這個極小鋪位，繼續營業。對旅客更方便，地鐵一出步行可到。 (冬天10月-4月）まんでがん外伝地址：北海道手札幌市北区北十五条西5-1-7 ほくせいビル… Read more “神級烏冬的背影”

May 20, 2016 by 情小姐

十勝的夢幻匈牙利

這不是薰衣草，這叫Blue Salvia，是鼠尾草的一科，盛開期由六月至十月，開花期不但比薰衣草來得長，顏色也來得深，紫得美麗！第一次聽「十勝HILLS」這名字，直覺非常「東京」，令我聯想起六本木HILLS。怎知開發十勝HILLS的茂呂先生是東京人。「東京地方細，我想讓孩子在寬大的自然環境中成長，17年前便搬到十勝帶廣。」茂呂先生是滿腦點子的人，來帶廣後一直擔任婚禮企劃工作。至三年前，轉職至全日本豆類出產量第一的丸勝公司。「丸勝有60年歷史，每年營業額達70億，是豆業的大哥。新開發以小豆、金時豆等原料製造的純醋，得到許多法國廚師讚賞認同，希望推而廣之。買下了這原本經營不振的庭園，原意是作農園餐廳，用上丸勝的製品。由我接手打理後，一步步加進不同新意。」茂呂先生說。整個十勝Hills，共 23公頃，一半是田，種豆及蕎麥，一半是園地，有餐廳、花園、教堂、農園及10個溫室，預計今年6月才正式開業，試業了足足兩年有多，名聲已響遍十勝。本地哥爾夫大賽，向冠軍送出10公斤薯仔；夏威夷馬拉松，贊助二千個紅豆包等；都是茂呂先生的打響名堂的招數。客人來了，接著就是製造口卑。餐廳Viz主打罕有的匈牙利菜，請來匈牙利、法國各兩位廚師主理，花園種的也都是罕有種類，一共12位園甫，最有經驗的超過40年年資。「匈牙利和十勝的緯度相同，氣侯及能種的農作物都很相像。匈牙利愛吃豬肉料理的文化，也跟十勝相同。」茂呂先生說。十勝食材，匈牙利料理，童話庭園，帶點夢幻的國度，最適合就是婚禮了。「租場費免，食物按人頭收費，一萬円一位，來者自付。其餘零碎花費加起來不過三十萬円。附近有酒店，七八千円一晚，比東京辦個婚禮平七成有多了。

May 15, 2016 by 情小姐