函館元町 即時手作千花玻璃飾物

很多人去函館都會集中遊明治館舊倉庫及元町一帶,而元町地區更是函館最早崛起的港口繁榮之地,至今留有許多教堂及西式建築物,洋溢異國情調。 情小卓這次除了在元町散策,還在專誠拜訪了「元町ガラス工房」,試試親手做玻璃飾物。這小店位在一間漂亮的洋式房子裡,1909年建成,保留得極好。 北海道向來有不少玻璃工房,這家手作坊特別之處,是主打威尼斯手工千花玻璃(Millefiori)。什麼是千花玻璃呢?就是始於古時的玻璃技術,15世紀後主要以威尼斯慕拉諾玻璃的玻璃小棒為原料,因為顏色千變萬化,如不同的花朵,故有「千花」之名。 那,情小卓又為什麼要到函館做千花玻璃呢?因為本為函館人的工房房主山崎先生,多年前曾在威尼斯玻璃博物館工作多年,回流家鄉後開設了這家工房,將千花玻璃手工帶回日本,手藝特別正。 元町ガラス工房有許多不同的難花千玻璃手工體驗選擇,可以製作頸鍊、匙扣、髮夾、戒指、玻璃器皿、筷子座等,我就選了耳環。體驗難度不高,只需在數以千計、花多眼亂的千花玻璃粒中,選擇自己喜歡的款式,拼湊起來,最後交由職員以高溫將玻璃粒融為一體。製作時間約一小時以內可搞掂,至於加熱時間則至少一小時或以上,就可以取回獨一無二的製成品,價錢約由千多日元起! 情小卓的溫馨提示有二: 一,是此體驗一人已能參與,更可即場Walk-in報名,只要當時沒有遇上團體預約,基本都有位。特別是散策時遇上大雪或大雨,不妨進去玩一小時,避一避惡劣天氣。 二,因為玻璃需時加工,若待在函館一兩天,最好在旅程之初去體驗,以備有足夠時間回頭取回手作品;雖然店家亦可把飾品寄回香港給你,但到時郵費便需自付了。   函館 元町ガラス工房 地址:北海道函館市大町1-33 電話:+81(0)138-27-8836 開館時間:9am~5pm(手作工房必須在3:15pm前開始),周四定休 交通:JR仙石線松島海岸站徒步5分鐘 東日本鐵路周遊劵及其它通票詳情:https://www.jreast.co.jp/tc/index.html/ 耳環、戒指或鍊咀一般都會選七粒左右,可以鴛鴦間色,又或隨心配搭。

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日本最純淨神之水親子遊樂‧護膚中心|Made in Hokkaido

來自東京的有機護膚品牌就看中了北海道珍貴的純淨水源,賣下已廢棄的舊小學改造成基地,取北海道之水源及原材料,於北海道做研修及製造,完全Made in Hokkaido。這基地中工場及研究中心就和北海道的水一樣透明度十足,不但可預約參觀,還有餐廳﹑護膚中心及兒童遊樂場,不只是皮膚,吃的玩的都能感受北海道!

洞爺湖溫莎酒店二星 Michel Bras

在法國中南部山區小鎮Laguiole由名廚Michel Bras所開的同名餐廳,自1999年起已是法國米芝蓮三星餐廳上的必有名字。以特別方法烹調當地食材以及多運用花草入饌而聞名於世。2002年在日本洞爺湖溫莎酒店,開了在亞州第一間分店,Michel Bras本人一年至少兩三次到日本監修研發菜式,派任的總廚一定要在Laguiole總店入廚超過兩年以上,對Laguiole料理熟悉。2012年的米芝蓮成功拿下三星後,總廚換了三位,最近一次更新變為兩星。對於失星,我是替Michel Bras有點不值的。 味道喜好因人而異,可是以烹調技術來說Michel Bras不下於Moliere,創意甚或更高一籌。以一兩道作例子好了。黑糖煎封鮑魚,以法式名為poêlé的烹調手法以Laguiole的黑糖半蒸半煮及燒,伴以自家種的特別品種的黃色甜菜頭及蘿蔔,鮑魚輕力便咬開,柔軟彈口,黑糖的香甜,真的有如在吃法式的溏心鮑 ,是扎實的法式烹調,運用的香草發揮的味道也是獨特;還有,菜式不死從法國,如招牌軟心朱古力焗脆筒,換上日本牛油果煮成的醬汁,一切開,流出綠色汁醬,出奇配搭美妙。 雖然總廚 Cedric一直謙虛,把讚賞都歸於恩師,可自他來了以後,帶來了超過37種獨特品種香草,在酒店契約農園成功種植,再因地制宜的用到菜式上,那都是他自己的努力。菜式上80%為當地產食材,也是靠他天天跑農場漁檔等,才發揮得好。餐廳服務貼心,景色更是一流,為甚麼會被扣星呢?真的要問米芝蓮才知了。 法國本店是位於山上,因此日本店也位於山上也是順理成章。白天霧少時,可看到清淅的洞爺湖景,午市比晚市更為搶手。 自家製的招牌鄉村麵包上,有心思的寫上客人名字 黑糖煎封鮑魚配瑞士甜菜、黃甜菜頭及蘿勒 煎鴨肝配黑醋、番茄及日式水菜 法國黑松露配日式薯仔做成的薯片、薯茸 來自北海道富威牛山的澤西牛種配八丁味噌醬 招牌朱古力心太軟脆筒變奏版,切開中間是牛油果醬 法國復古雪糕車推到客人前,由客人自選味道 其實可全選五款味道,梅、煎茶、蜜瓜、雲呢嗱及雜莓味 紫蘿蘭籽及酒心糖及牛奶 Michel Bras 地址:北海道虻田郡洞爺湖町清水 ザ・ウィンザーホテル洞爺 11F 電話:+81-(0)1-4273-1159 營業時間:12nn-2pm(午市周三及四休息),6pm-9pm(晚市周三休息) 價錢:午市¥12,000、晚市¥19,000… Read more “洞爺湖溫莎酒店二星 Michel Bras”

相隔五年再度出版!2017北海道米芝蓮名單

今日收到日本米芝蓮的PRESS RELEASE啦!!!相隔了足足五年的米芝蓮,再度出版的「ミシュランガイド北海道2017特別版」上落榜變動不少,全新上榜共有22間,其中更有三星餐廳,可是驚喜不少!其實情小姐幾個月前在某幾位星級廚師FACEBOOK好友中已看到他們在說米芝蓮的事情,大概都猜到一二,今天官方正式發傳媒稿,也感到開心,因為喜歡的餐廳都榜上有名,米芝蓮不代表一切,但也是一種努力的認同。名單放送!

東川系列(5)小學變藝廊!媽媽們的愛心餐

東川「移住率」最高,其實也因為有很多相應的配套,例如這裡有一間語言學校,吸引中港台泰甚至是歐美的人來這邊學日語。這一間置身於郊野的語言學校,裡裡外外的設計都非常Modern,走入其中,有點脫離鄉郊的感覺。

從宣傳單張所見,原來這也是荒廢了的小學改建,原本用途只用作語言學校,今年裡才新增cafe、藝廊及小型圖書館,這些也是觀光客可自由參觀的部份。帶我們來的朋友也說是第一次來,帶著興奮。

我們先逛了一下藝廊,就是分木工品和畫作兩個個室。木工品很有趣的全是椅子,原來都是一位當地木椅收藏家借出來的,只不過是他收藏品的十分之一。

最喜歡是名為「你的椅子」的一列小椅子。原來在東川每一個剛出生的孩子都可免費獲得一張由木匠做的小椅子。朋友說,他的兒子就有2000年這一張,會一直保留,很有意思。看完展館和圖書館後,就到cafe吃午餐。

cafe其實就猶如學校的飯堂,賣的是午飯套餐和一些糕點。在收銀的、在廚房的、做料理的全都是東川居民,清一色女姓,在持家以外,會輪流來這裡值班。每一位都是真媽媽,所以煮我料理也很媽媽,用的蔬菜九成直接就從自己的農場運來,完全無農藥,調味也是濃淡適中的,就是很家庭料理的感覺,喝碗熱湯和白飯,溫暖滿足。

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這位是cafe的負責人,由她成立的婦女組織大約有13人。
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當日特選午餐,三餸一湯一飯,約一千日元。

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計劃名叫「你的椅子」,意思是,從一出生起,這裡便有永遠屬於你的一席位。

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小圖書館記載了許多旭岳及北海道的山林史,還有從前旭岳的面貌手繪圖。

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校外仍保留從前小學的遊樂場。

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東川町文化芸術交流センター
地址:東川町北町1丁目1番1號(舊東川小學校)
網址:http://www.welcome-higashikawa.jp/

東川日本語學校
網址:http://higashikawa-jls.com
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東川系列(4)隱世木匠!手造機動鳥

東川是全日本移住率最高的城市,要說這裡的賣點,就是近雪山, 水源靚,農作物高質,多靚CAFE及潛在許多絕世工匠及藝術家!早見賢二便是其中一位移住來的絕世工匠。

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他是大阪出身,幼時已愛木雕,24歲時移住木家俱聞名的旭川市當木匠,舉行過數次個展,累積了知名店後,36歲便移住北海道東川町居住,繼續潛心做木。他做的不是常見的木器,是用木、彈弓及線等,做出會動的機械鳥!他做的機械鳥,如札幌許多大樓或是病院等都掛住做裝飾,明治的巧克力廣告中也曾用他的機械飛鼠。雖然他會做很多動物,可是最愛的就鳥,因在東川的家常有不同鳥類飛來,他更做了一個鳥圖,記載鳥的名稱及動態,以此作為參考制木。踏進他的Ibiyak Gallery木屋中,極高的樓底天花就掛上了超過30只機械鳥,完全不用電池,有的隨風雙翼搖動,有的拉捍,鳥還可以自轉的飛翔!不要說是小孩,連大人也覺得很有趣。他的鳥大概是二萬日圓起一只,全手工及看形態神俏程度,真的一點不貴!

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絲線吊著鳥類不同部份,風起鳥動,如有生命。
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機械鳥都是按這由他親自做的鳥類圖鑒做出實物原大。
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日本傳說中的變身面具。
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除了機械動物,他也有做擺設、小朋友木椅等。
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他的工藝品室叫做Zbiyak Gallery,就近キトウシ展望台及家族旅行村。

Zbiyak Gallery
地址:北海道上川郡東川町東2號北26
電話:0166-82-2301
電郵:zbiyak@potato.ne.jp
網址:http://ventirre.com/zbiyak/
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東川系列 (3) 隱世森林木匠世界

靠近大雪山,隱在田野間的東川是全日本移住率最高的小城,在日本及北海道人口都不斷下降的情形下,唯有這個小城近年來人口卻不升反跌,這全因當地聚集了許多保護「生活」環境的有心人。

東川町現時人口只有八千,雖說已有增長,可相比起四五十年前農業盛世時,人口還是少,三十多年前起很多學校都因收生不足遂漸閉校。當地有名的森林木屋傢私店及CAFE「北の住まい設計社」原址就是一間小學。
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走入這家森林中的「設計社」,實在有點意外。在東川郊野中竟有這麼漂亮的店,室內擺設滿佈北歐風味。傢俱店全是木品,每一件的設計感都令人想買回家,可是看看價錢,不便宜,木桌一張也要上十萬日元。一直訪問下去,才發現這已是世上絕無僅有的一家傢俱店。
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社長渡辺雅美,原本在旭川任職室內設計師,30年前想自立開店,在開店前,和家人去了北歐一趟,獲得許多啟發。

「當時日本正值泡沫經濟,資源過剩,造成很多浪費。那時我就不斷思考應該怎去經營「不浪費」天然資源的傢俱店。北歐氣候和北海道相似,長時間處於嚴寒下,當地人祟尚自然共生生活方式,對環境資源十分愛惜,所見所聞,令我下定決心,以「與環境共生」為理念開店。」渡辺雅美說。

回到北海道,她第一件事便是買下了荒廢的小學,改為木工場。「小學校名叫「東川第5小學校」,建於1928年,整間都是木建成的,非常完好,只待人善用。」她說。

一般旅客都只會去傢俱店及餐廳的部份,但是有興趣的買家,可以進入木工場參觀。在工場長則未雅敏的帶領下,我走入了木工場,發現裡裡外外還是小學的模樣,保存得很有味道,可見渡辺雅美的惜物之情。工場長講解整個製木過程後,叫人驚訝,這世上還有人這樣做傢俱!

隱世米芝蓮蕎麥店 ︱情熱北海道

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‪‎情熱米芝蓮

佩服米芝蓮食家,連在最北之地稚內,這家蕎麥店也能發掘到。這真的是臥虎藏龍。

店主春名勉,健壯活力,實在看不出來68歲。一直從事農業,自家有田,年輕時因興趣,自己種蕎麥,自己做麵來吃。至48歲退休,但又悶不著,煮性自開一家蕎麥店。雖然北海道蕎麥出產量多,蕎麥店也多,可是2012年全北海道拿下米芝蓮星的蕎麥店就只有這家。

從札幌坐6小時巴士來到這店,春名師傅著我趁未開門前進店。左邊一部蕎麥機,右邊是玻璃櫥窗的工台。

「用四種蕎麥,有我我自己種的,也有稚內產的。100%日本蕎麥。」春勉師傳第一句劈頭說。他對自己的蕎麥引以自豪,因為真的沒人像他這樣做,不單是自種蕎麥,蕎麥由乾燥至磨粉都是一手包辨。每早再按當日濕度溫度搓、揉、打、切做成一條條。「蕎麥一定要新鮮,當日用剩就丟掉。」他說。麵做完,他就做湯。兩種厚切的鰹魚及昆布熬煮「出汁」,因昆布不能長時間煮,他更特別用傳熱快保溫強的銅煲來煲,再用量器量溫,適時火加減。

他的蕎麥,真的是碗一上已聞到蕎麥香,來自鮮度的香及口感沒法用已有的經驗來比擬,湯又是醇厚得緊要。蕎麥麵本是樸實之物,說是好好味,好似很浮誇,但這是我吃過最舒服的一碗。

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做「出汁」(即湯底)的重要材料鰹魚,堅持不用已切好的來貨,買入上級原條鰹魚,每早親夫入機削片,確有質素及鮮味。
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不是做實驗,而是在量溫。滴在測量器上做QC,溫度及甜度都碓保水準穩定。
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於1986年便在師傅便在自家農園無農藥使用地種植蕎麥,乾燥、打磨等也是自家做。
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由搓麵至切麵整個過程約2小時
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每早約9am做麵,又或是下午做,若在學師就要提早來。
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春勉師傅有開班教學,一點不吝嗇公開做麵之術。
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納豆そば¥830 納豆、煎鵪鶉蛋、淮山茸、蔥等,非常傳統的蕎麥款式,一切混合很易入口,連平日不太好納豆的我也吃清。
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もりそば¥650、十割蕎麥使用+¥60、加大¥180 (共¥890)

手打ちそば はるな家
地址:稚内市末広3丁目2-24
電話:+81-(0)162-24-5882
營業時間:11am-3pm,5pm-7pm
自駕:從札幌出發5小時,從旭川出發4小時
前往方法:乘JR由「札幌駅」至「稚内駅」(約5小時52分),轉的士車程約5分鐘,或沿海邊及鐵路線直走約35分鐘
網址:harunaya.sakura.ne.jp

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拉麵痴的極致 菜々兵衛

【拉麵痴的極致】

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這是店主及店長每天的日程。9am開始做麵,11am開店,3pm落場,4pm又開始做麵,6pm開店,9pm收工。若是煮湯日,約每周三至四次,還要收得晚一點,把食材準備入鍋,火一開,20小時不滅至出爐。

所以我說,二人都把人生都獻給了拉麵。

店主堀寬先生喜歡做麵,從前都淹川市的餐應打工時已開始,買一台小型製麵機,在家中自己試做。至有一定信心,08年自立開了這家菜々兵衛。一開始賣的是豚骨湯,味噌、鹽味、醬油,湯底口卑好,卻不算最好,店又沒特式,生意極產,一年過去,經乎倒閉。堀寬先生不甘心,如他這樣自家製麵,客人吃到的都是一兩小時前才打成的,別說北海道,全日本也沒幾家。於是孤注一擲,把從前在淹川料理店招牌的「水炊き」的雞湯鍋底,變成拉麵湯底。這次,真的成功了。不到一年,生意?升,還登上權威飲食網站Tabelog第二位,緊次於彩未,打低一眾強敵。

拉麵是白色扁平的那種,吃一口後,便停不下來,爽滑帶麵香。如奶的白湯,濃甜帶很香的鹽鹹,加上大量蔥花,香上加香。筍尖特選「惠穗」,即是筍尖,最嫩的一部份,吸湯又爽嫩。半肥瘦的?燒及溫泉?,亦有水準。

可惜,好吃的的店都有一個敝處,就是不近旅遊區。但想想,堀寬先生都把人生押下來,搭上半小時地鐵,又算甚麼?

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白雞湯拉麵¥700
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濃白的雞湯由眼前所見的澎湃的雞骨熬煮20小時而成
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熬煮雞湯的煲,深闊均為51cm,連攪拌都需用特長的木漿
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製麵過程不公開,但見廚房每一個麵餅都寫上製造日子及時間,絕不過夜。
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由過水滾水起一氣呵成
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位於札幌近郊,但值得專程去一次!

菜々兵衛
地址:北海道札幌市白石区川下3条4丁目3-21
電話:+81-(0)11-873-8860
營業時間:周一至五11am-3pm,6pm-9pm,周六、日及假日11am-3pm
前往方法:「JR平和駅」轉的士約5分鐘或徙步15分鐘 或
地下鉄「南郷7丁目」站轉乘巴士(白25系統)至平和駅下車走約10分 (more…)