「海膽運輸的流程是這樣的，漁師把漁獲交到魚協加工場，定價，仲買人 ( 買手)入貨，再送到海鮮店/漁市場，最後至餐廳。海膽有九成都是水份，加了「礬」有脫水作用，可保持一片片像魚鱗般的狀態10日，因此九成餐廳用的海膽，都是加了「礬」。」村上餐廳店主石垣朋子說。 石垣小姐的丈夫經營水產公司，從前只做海膽物流批發，發現到這現象，覺得可惜。為了讓更多人吃到最鮮最原味的海膽，她決意開店，賣無添加海膽。15年前先在公司基地函館開店，餐廳就近生產地，不加「礬」也沒問題。至6年前，物流技術進步，在札幌再開一家。「我們不用經過中間人，又經營批發，流量大，所以海膽可以每天送到。」她說。 餐廳以海膽為主題，海膽丼賣得不便宜，用的是紫海膽，一碗80g，要¥3,400！可是，一看，就是一片片的，每片都美得驚人，金黃近白色，一點經「成熟」或失鮮的感覺都沒有，吃一口，鮮甜十分，和我在小島吃的不相伯仲。訪問完畢，石垣小姐剛接一通電話，我在旁邊聽著，原來是東京Nobu、本田等星級餐廳又再加單。 超級豐盛海膽餐 ¥6,000 函館うにむらかみ 日本生命札幌ビル店 地址：北海道札幌市中央区北3条西4丁目生命札幌ビル店B1F 電話：+81-(0)1-1290-1000 營業時間：11:30am-2:30pm(L.O.1:45pm)，5:30pm-10:30pm (L.O.9:30pm)，周六及日及假日營業至9:30pm(L.O.8:45pm) 網站：www.uni-murakami.com 札幌交通 海膽批發商：「海膽，最好就吃無添加！」 更多餐廳推介
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海膽批發商：「海膽，最好就吃無添加！」
海膽是很容易腐壞的。原隻海膽拆肉吃，當然無添加。一板板的海膽就是已加工過的，才可保存較長時間，賣相都完好無缺。當中下了甚麼手腳？訪問了在北海道從事海膽批發超過廿年的村上商店話事人太太，現於札幌及函館經營餐廳石垣朋子小姐。其公司的海膽供應給東京Nobu及本田等米芝蓮餐廳。從她口中得知海膽出貨的流程，以及做了甚麼手腳！
神級烏冬的背影
原文刊於Openrice開飯專欄 「殊殊殊殊」‧‧‧‧‧‧當為意到自己毫無儀態不斷發出「殊殊」聲的時侯，面前的那碗烏冬，已剩最後一口。 很久沒吃過這麼好吃的烏冬了，那種柔韌有勁，麵和牙齒間天衣無鏠的黏貼度，吃過後，久不久便想起。 一行人柯打了不同款式的烏冬，醬汁冷烏冬、清湯熱烏冬、黑辣油烏冬、香川式烏冬等。你給我我給你的，一次過幾乎試齊了，或冷或熱，真的，一樣好吃，豉油醬或辣醬、芝蔴加蔥花，香口到不得了，是真的欲罷不能。相比之下，配烏冬的天婦羅雖然味道也不錯，卻顯得平凡了。 店很少，只可坐十人，一張吧台佔了六位，其餘兩張小桌靠牆放。吃完那碗烏冬，一邊喝著冰水，一邊看著正在開放式廚房工作的師傅，揉麵糰、擀壓、切割，那認真的背影，真的好型！ 「說呀！跟師傅說呀！」他慫恿著。既然大家高興，便說了。 「要喝橙汁嗎？請你啊。」很Man的師傅笑著回道。 很難想像這背影曾經穿著西裝打著呔，由早到晚都坐在電腦前的樣子。 這是他從朋友聽來的故事。 在北海道出身的師傅，從前是一名白領，有次到九州公幹，吃過聞名於世的讚歧烏冬後，愛到辭職，往四國高松市、有烏冬模範之稱的るみばあちゃん經營的池上製麵所修業一年半。 其後到大阪自立門戶，經營2年汲取經驗，回到家鄉開店。一開，不得了，一炮而紅。後來搬到札幌北海道大學附近，學生蜂湧，人氣更盛。每天烏冬賣完就閉店，非常性格，不少人都吃過閉門羹。 看著面前那背影，一按一壓，絲毫不急。那份專注熱情，沉默地散發出來。 其實人生真的很簡單，做著自己喜歡的麵，吃到自己想要的口感，遇上知音，已是一大樂事。 這一切，也要感謝當天抱有勇氣，隨心而走的自己。 橋本憲一2011年回到家鄉當別的田邊開店。一開，不得了，一炮而紅。因主要是露天座位，原本冬天關門不營業。可是粉絲眾多，為不想許多聞名而來的人失望，兩年前，在北海道大學附近，找到這個極小鋪位，繼續營業。對旅客更方便，地鐵一出步行可到。 (冬天10月-4月） まんでがん外伝 地址：北海道手札幌市北区北十五条西5-1-7 ほくせいビル… Read more “神級烏冬的背影”
即燒海上鮮 一年六次漁協祭
從札幌進出積丹，都必需經過東積丹的海鮮直賣所。平日賣一系列海鮮，價錢比市內及機場平得多，如鹽水紫海膽100g一盒只需¥1,000，別處難求。於 6-10月，每個月的其中兩個周日更會舉行漁協祭。一系列海鮮小店全部聚集，每店主打不同，如螺、燒魚、海膽等。新鮮海鮮買後可在預先設置的燒烤爐即燒即 吃。場內已備即棄(可循環)碗碟，不用自己起火，不用自己洗碗，只要動手燒，又有海風不怕太熱，真的是無與倫比的BBQ！ 東積丹漁協祭 地址： 東積丹漁協直賣所前 電話：+81-(0)1-3542-2518 時間：6及7月第2及第4周日，9月第4周日及10月第2周日9am-2pm ( 每年日期不同，因一入積丹先到 這裡確認)
兩大芝櫻+鬱金香園！實用行程！不自駕！
收到極高難度提問// <5月尾去齊兩大芝櫻園，唔自駕，得唔得？> 最開心收到有質素的提問！不但只做足RESEARCH，定的行程還非常之有挑戰性，即係話想看靚景，為食好的，可以去到好盡！ inbox我的A君問 5月尾會去北海道呀，想貪心d一次過去晒東藻琴同瀧上睇芝櫻，但係我又唔係自駕遊喎，咁諗住一日由札幌去網走再去東藻琴，然後第二日去完瀧上再返札幌。 札幌->網走->東藻琴芝櫻公園->上湧別鬱金香公園->瀧上芝櫻公園->札幌 A君擔心一天跑太多景點不可行。的確轉車頗麻類，但掌握準確的話，可以一試！ 建議行程如下‧ DAY 1 札幌 –> 網走 (坐JR5小時半或巴士約5小時) 網走 –> 東藻琴芝櫻公園 (詳看 Gotrip之介紹)–>網走遊覽及住一晚 DAY2 網走 >… Read more “兩大芝櫻+鬱金香園！實用行程！不自駕！”
十勝的夢幻匈牙利
這不是薰衣草，這叫Blue Salvia，是鼠尾草的一科，盛開期由六月至十月，開花期不但比薰衣草來得長，顏色也來得深，紫得美麗！ 第 一次聽「十勝HILLS」這名字，直覺非常「東京」，令我聯想起六本木HILLS。怎知開發十勝HILLS的茂呂先生是東京人。「東京地方細，我想讓孩子 在寬大的自然環境中成長，17年前便搬到十勝帶廣。」茂呂先生是滿腦點子的人，來帶廣後一直擔任婚禮企劃工作。至三年前，轉職至全日本豆類出產量第一的丸 勝公司。「丸勝有60年歷史，每年營業額達70億，是豆業的大哥。新開發以小豆、金時豆等原料製造的純醋，得到許多法國廚師讚賞認同，希望推而廣之。買下 了這原本經營不振的庭園，原意是作農園餐廳，用上丸勝的製品。由我接手打理後，一步步加進不同新意。」茂呂先生說。 整個十勝Hills，共 23公頃，一半是田，種豆及蕎麥，一半是園地，有餐廳、花園、教堂、農園及10個溫室，預計今年6月才正式開業，試業了足足兩年有多，名聲已響遍十勝。本 地哥爾夫大賽，向冠軍送出10公斤薯仔；夏威夷馬拉松，贊助二千個紅豆包等；都是茂呂先生的打響名堂的招數。客人來了，接著就是製造口卑。餐廳Viz主打 罕有的匈牙利菜，請來匈牙利、法國各兩位廚師主理，花園種的也都是罕有種類，一共12位園甫，最有經驗的超過40年年資。 「匈牙利和十勝的緯度相同，氣侯及能種的農作物都很相像。匈牙利愛吃豬肉料理的文化，也跟十勝相同。」茂呂先生說。 十勝食材，匈牙利料理，童話庭園，帶點夢幻的國度，最適合就是婚禮了。 「租場費免，食物按人頭收費，一萬円一位，來者自付。其餘零碎花費加起來不過三十萬円。附近有酒店，七八千円一晚，比東京辦個婚禮平七成有多了。
下著雨，裸上身，還是要跳！
還記得那天雨下得超大，當我快步走，想要回家之時，街上突然舞者跑出，帶著笑容繼續的跳舞，我也不禁停下來，人家在跳的都不怕雨，我在看的怕甚麼呢？那就是YOSAKOI索朗祭的好看之處。這是春未入夏札幌打頭炮的大節慶，是自1992年起結合了高知縣YOSAKOI祭的民間大型表演，超過3百個舞團，4萬以上的舞者，在這五天內輪流在大通公園內及周邊大街，大跳節拍快、活力十足的YOSAKOI索朗民謠舞！ 自1992年札幌成功帶起YOSAKOI熱潮後，其他城市也效法。在高知縣以外，規模和觀眾還是以札幌為最多！ 2016年第25回YOSAKOIソーラン祭り 舉行時間︰2016年6月8日（星期三）至12日（星期日） 舉行網址︰www.yosakoi-soran.jp/ 註︰大通公園7丁目設讓市民或旅客可以自由參加的跳舞會場。
和BBC一同感受羅臼不思議
【羅臼．幕幕震憾】 曾有當地人問我，北海道中我最喜歡是哪裡？這真的考倒我了。可是「羅臼」絕對是令我震撼的一個地方。在這裡，我第一次遇上熊(安全地)，第一次看全球最大貓頭鷹，第一次參加漁市場拍賣(不只有觀看)，第一次看男人赤裸浸溫泉(得到許可)，第一次坐著船和鯨魚一起在海中飛翔，更別說這裡的海鮮有多豐盛和厲害。太多要介紹的。先從長谷川船長的船說起。 【和BBC一同感受世界不思議】 從未想過觀鯨是一件這麼輕而易舉貼近的事。來羅臼，一定要坐一次長谷川船長的船。夏天看到虎鯨及鼠海豚，秋天是抹香鯨，到冬天巨大的浮冰流到知床半島海峽，成為許多野生動物棲息地，可看到包括西伯利亞來的侯鳥、海豹、海雕等。所以連國家地理雜誌及BBC攝影隊是他常客。 【世代漁民 海洋專家】 能「看到」這些，絕不是一件簡單的事。那都是多得長谷川先生。家族五代為漁民，曾擁有六艘船，自他那一代轉型，但還是以海洋為伍。除了風浪的日子，他天天出海，他又會花重本置聲納裝置，騁請的船員又和他一樣對海洋熱愛，鯨魚在那裡出沒，海豹在哪，如果是行內人士都知道，最重要就是船員的經驗和眼力，每次出船都有四名船員同行，加上船長長谷川，拿著望遠鏡，四方八面看鯨魚的尾，鯨魚的頭，遠方稍出現黑色的物體，船即全速前進。 【俄羅斯 一 山之隔】 跟隨長谷川船長出海的一次，就是在八月尾，羅臼天氣最穩定的時候。船大概開了二十分鐘都毫無動靜，大家在遠方可看到冰山的根室海峽上吹吹海風及聽船員講解海洋生物的知識。主要是用日語，但船員意外地也能說一點點英語。畢竟他們是連BBC都曾帶隊過的專業團隊。船員告訴我，西面是知床半島、東面是国後島，指著遠方的一座山，「那山後面就是俄羅斯的海域了。」啊？我才發現原來又走到了北海道的一端。 【命中率百份百】 過了一會，從船員的對講機中聽到船長的聲音，說某一面的海域有動靜。原本非常平靜在海面上盪漾的船，即全速前進。船上的客人隨即四處張望，小孩也變得輕奮起來。船停下，「見到了見到了」有人嚷著，所有人眼光都看過去。看到了鯨魚的尾巴在搖動，船員突然倒數3，2，1，鯨魚翻尾了！哇！竟然這麼準確地預測鯨魚動態。太好玩了。全程下來，共在三處看到這樣的景象。羅臼的海域到底潛藏著多少條鯨魚呀？回程的船上，此所未有的覺得充實。 【結語】 總有人說，破冰船不過看冰、觀光船不過看石頭(岩岬)，很多人不懂靜態自然美，如你也是這種人，或許長谷川先生的船，能令你對自然的奇妙改觀。 知床Nature Cruise (知床ネイチャークルーズ) 地址：北海道目梨郡羅臼町本町27-1 電話：+81-(0)153-87-4001 報名：www.e-shiretoko.com/englishpage.html… Read more “和BBC一同感受羅臼不思議”
利尻禮文積丹自駕．吃海膽 十大需知
1/ 利尻島6至7月主要捕紫海膽，7至8月則是馬糞。 2/禮文島3-9月是紫海膽，6-8月是馬糞。 3/積丹半島海膽漁期解禁是6-8月。 4/馬糞海膽數量較為稀少，每地都有設規條當日設的海膽種類。所以吃到與否看彩數。個人經驗是在利尻及禮文島吃到的機會較高。因為遊人沒有積丹半島這麼多。 5/ 在以上三島可吃到的海膽和漁市場或市內餐廳吃到的海膽，不同之處，在於完全無添加！一般加工被製成物一板板海膽的，是已加添加物明礬，防海膽岀水及變色，這符合食物安全，但對鮮度及味道都有影響。 6/ 這三個月也是島上旺季。有的旅館甚至只經營這三月，之後轉季就轉型或不開。所以船票和旅館都要盡早預約！就像今年利尻島的預約已幾近爆滿，到處都沒有房間！ 7/ 往禮文島及利尻島的，可在稚內租車，連車一起坐渡輪入島。( http://www.heartlandferry.jp )要預約！會租摩托的，就帶摩托駕照一拼租就好！ 詳看 : 禮文島-超high乘車飛馳 8/ 如果連車一起入島，登船費頗貴。若只停留一天，不建議。 若真的有需要，推介以下網站(英文)，可在稚內機場取車 (包火車站接送)。 9/ 其實島上大部份旅館都兼經營租車服務及包碼頭接送，租車可按小時計算。即是早上到達後，取車，自駕遊覽，回酒店，晚飯，翌日早餐，閒逛，由酒店送到碼頭離去！ 飯店推介：田中家ひなげし館 10/ 有關前往道北的交通方法，請看2016北海道各地交通全攻略。有關北海道自駕，請參考這本小冊子！
人氣窩心旅館 看星吃海鮮
渡辺勇樹是旅館主人的女婿，接手打理旅館有十年了，道出利尻觀光業的經營困難：「利尻的旅遊旺季只有三個月。天氣不好，就有航班取消，三十幾位客人訂房也就取消了，沒法子。」因此他特別多諗頭吸引客人。例如，每天晚上8時許，他都會帶隊看星星，天文知識及拍攝技巧，他都一一介紹；又例如，許多客人來為了登利尻山，他不但免費送客人到登山口，還細心將早餐變為飯團、水果等輕食，他又會設計種種登山精品，充實客人整個登山體驗。 靈魂的晚餐及早餐則由外母主理，招牌雲丹(即海膽)御膳，14道理料，有陶板燒海膽、海膽炊飯、鹽水海膽刺身和海膽豆腐共4道海膽料理，都是突出原味為主的吃法，另外，還有鮑魚、燒花鯽魚、帝王蟹、鱈魚子、燒帶子等，海鮮處理得好，整體水準很高。 是當地排行首屈一指的旅館！ 田中家 ひなげし館 地址：北海道利尻郡利尻富士町鴛泊字本町115 電話：+81-(0)1-6389-0811 營業期間：6至10月 房價：設有20和室，每室最多可住3人。1至3人入住價錢，一泊二食¥9,480-¥11,180(每人)、一泊一食(早)¥6,480-9,180(每人)、素泊¥5,400-¥8,100 網址：www.hinageshikan.com
情熱北海道 