情熱北海道．故事式介紹 ¥1000爆碗海膽丼 人生，就是有只為過癮的時侯。 六月。北海道。閉上眼。 到富良野，嗅到薰衣草的氣息。到積丹半島呢？吹來的風，帶著海洋的鹽份， 那氣息，很鹹很鹹，舔一舔唇，夾雜如像初戀的鮮甜。 那是屬於六月初積丹半島剛解禁的新鮮赤海膽滋味。 單是想，就無法忍受。可是，六月未到，又身在札幌。 很想很想吃一碗強勁的海膽丼。 車已出發，兩人討論著吃甚麼，最後到了這家。 招牌和門口的破爛陳舊，在日本營業的店中少有，九成是刻意保留的特色。 以不同顏色嘜頭筆寫著的推介菜式，更令人難以致信身在日本。 一千円份量級海鮮丼定食，一千円份量級海膽丼，聞所未聞。要不是門口排列式貼著多張店家曾上美食雜誌的封面報導，兼當地人帶路，絕不敢進去。 「不好吃不要埋怨啊！」推門前他向我說道。 對。進入這店前。要先明白。這店賣點，就是價錢平，份量多。在這前題下，吃海鮮，要美味，是完．全．無．可．能。那是為甚麼而來？ 每人也有這樣的時候吧？單純地對某種味道眷戀，就算不是最好，甚至稱不上好，還是想吃，吃很多很多，滿足心癮。帶著這樣的心情來這店就對了。 一進店，就已見幾位穿工服的彪形大漢，食物份量毋庸置疑。 海鮮丼海膽丼一人一份。當日店中只坐半滿，老闆卻說要等20分鐘。 上菜就明白，那當然需時了，吞拿魚、三文魚、大甜蝦、魷魚、油甘魚、帶子及一些當造貝類、玉子排滿整個大碗。 如此畫面，相機先吃幾乎是指定動作，連旁邊四名大漢也在拍照，實在好笑。 海膽丼更誘人，整碗金黃色，完完全全把飯覆蓋著， 對了，就是要這樣，單是看就滿足。 味道嘛，不重要了，就如當地雜誌上的形容般，有一千円的價值。 如果是去旅遊數天，大概沒有到訪這店的理由，那為甚麼還要推介呢？ 因我相信，人生，就是有只為過癮的時侯。 … Read more “¥1000爆碗海膽丼”
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赤裸裸 超精神 北大祭
よっこいしょ ! よっこいしょ! 學生們一直在叫的，是日本人的魔法語句，凡是要出力振作做一件事的時候，就會說這句。在祭典常常聽到，學生們太冷了，當然要大叫來廷著啦！ 中、日、韓、泰、越南、西班牙、非州……每年六月入夏之初，北海道大學都會有三日，將整條通路變成小吃攤、遊戲攤，炮製食物的大多是學生，有時雞手鴨腳，製作認真，還會叫破喉嚨各出奇謀搶生意，有的就玩偽裝扮演，真的超熱鬧。 這是北海道大學的校園祭，一連三日，許多年輕人或留學生都會來支持一下。對旅客來說，這也是順道遊道內唯一國立大學綜合大學北大的好時機！1876年成校，前身是札幌農業學校，道內許多名吃，例如湯咖喱、Kinotoya的牛奶脆餅都和大學有關！ 校內的楊樹及銀杏大道、北海道大學總合博物館(現在維修中)都是名點。一般人也隨時可到學生飯堂用餐。 北海道大學 地址：札幌市北區北10条西8丁目 交通：地下跌南北線「北12条駅」2號出口或從「札幌駅」步行15分鐘可到 2016年第56回北大祭 (免費入場) 6月2日(木) 12nn-10pm 6月3日(金)・4日(土) 9am～10pm 6月5日(日) 9am～5pm
無添加海膽在哪兒吃？
「海膽運輸的流程是這樣的，漁師把漁獲交到魚協加工場，定價，仲買人 ( 買手)入貨，再送到海鮮店/漁市場，最後至餐廳。海膽有九成都是水份，加了「礬」有脫水作用，可保持一片片像魚鱗般的狀態10日，因此九成餐廳用的海膽，都是加了「礬」。」村上餐廳店主石垣朋子說。 石垣小姐的丈夫經營水產公司，從前只做海膽物流批發，發現到這現象，覺得可惜。為了讓更多人吃到最鮮最原味的海膽，她決意開店，賣無添加海膽。15年前先在公司基地函館開店，餐廳就近生產地，不加「礬」也沒問題。至6年前，物流技術進步，在札幌再開一家。「我們不用經過中間人，又經營批發，流量大，所以海膽可以每天送到。」她說。 餐廳以海膽為主題，海膽丼賣得不便宜，用的是紫海膽，一碗80g，要¥3,400！可是，一看，就是一片片的，每片都美得驚人，金黃近白色，一點經「成熟」或失鮮的感覺都沒有，吃一口，鮮甜十分，和我在小島吃的不相伯仲。訪問完畢，石垣小姐剛接一通電話，我在旁邊聽著，原來是東京Nobu、本田等星級餐廳又再加單。 超級豐盛海膽餐 ¥6,000 函館うにむらかみ 日本生命札幌ビル店 地址：北海道札幌市中央区北3条西4丁目生命札幌ビル店B1F 電話：+81-(0)1-1290-1000 營業時間：11:30am-2:30pm(L.O.1:45pm)，5:30pm-10:30pm (L.O.9:30pm)，周六及日及假日營業至9:30pm(L.O.8:45pm) 網站：www.uni-murakami.com 札幌交通 海膽批發商：「海膽，最好就吃無添加！」 更多餐廳推介
海膽批發商：「海膽，最好就吃無添加！」
海膽是很容易腐壞的。原隻海膽拆肉吃，當然無添加。一板板的海膽就是已加工過的，才可保存較長時間，賣相都完好無缺。當中下了甚麼手腳？訪問了在北海道從事海膽批發超過廿年的村上商店話事人太太，現於札幌及函館經營餐廳石垣朋子小姐。其公司的海膽供應給東京Nobu及本田等米芝蓮餐廳。從她口中得知海膽出貨的流程，以及做了甚麼手腳！
神級烏冬的背影
原文刊於Openrice開飯專欄 「殊殊殊殊」‧‧‧‧‧‧當為意到自己毫無儀態不斷發出「殊殊」聲的時侯，面前的那碗烏冬，已剩最後一口。 很久沒吃過這麼好吃的烏冬了，那種柔韌有勁，麵和牙齒間天衣無鏠的黏貼度，吃過後，久不久便想起。 一行人柯打了不同款式的烏冬，醬汁冷烏冬、清湯熱烏冬、黑辣油烏冬、香川式烏冬等。你給我我給你的，一次過幾乎試齊了，或冷或熱，真的，一樣好吃，豉油醬或辣醬、芝蔴加蔥花，香口到不得了，是真的欲罷不能。相比之下，配烏冬的天婦羅雖然味道也不錯，卻顯得平凡了。 店很少，只可坐十人，一張吧台佔了六位，其餘兩張小桌靠牆放。吃完那碗烏冬，一邊喝著冰水，一邊看著正在開放式廚房工作的師傅，揉麵糰、擀壓、切割，那認真的背影，真的好型！ 「說呀！跟師傅說呀！」他慫恿著。既然大家高興，便說了。 「要喝橙汁嗎？請你啊。」很Man的師傅笑著回道。 很難想像這背影曾經穿著西裝打著呔，由早到晚都坐在電腦前的樣子。 這是他從朋友聽來的故事。 在北海道出身的師傅，從前是一名白領，有次到九州公幹，吃過聞名於世的讚歧烏冬後，愛到辭職，往四國高松市、有烏冬模範之稱的るみばあちゃん經營的池上製麵所修業一年半。 其後到大阪自立門戶，經營2年汲取經驗，回到家鄉開店。一開，不得了，一炮而紅。後來搬到札幌北海道大學附近，學生蜂湧，人氣更盛。每天烏冬賣完就閉店，非常性格，不少人都吃過閉門羹。 看著面前那背影，一按一壓，絲毫不急。那份專注熱情，沉默地散發出來。 其實人生真的很簡單，做著自己喜歡的麵，吃到自己想要的口感，遇上知音，已是一大樂事。 這一切，也要感謝當天抱有勇氣，隨心而走的自己。 橋本憲一2011年回到家鄉當別的田邊開店。一開，不得了，一炮而紅。因主要是露天座位，原本冬天關門不營業。可是粉絲眾多，為不想許多聞名而來的人失望，兩年前，在北海道大學附近，找到這個極小鋪位，繼續營業。對旅客更方便，地鐵一出步行可到。 (冬天10月-4月） まんでがん外伝 地址：北海道手札幌市北区北十五条西5-1-7 ほくせいビル… Read more “神級烏冬的背影”
即燒海上鮮 一年六次漁協祭
從札幌進出積丹，都必需經過東積丹的海鮮直賣所。平日賣一系列海鮮，價錢比市內及機場平得多，如鹽水紫海膽100g一盒只需¥1,000，別處難求。於 6-10月，每個月的其中兩個周日更會舉行漁協祭。一系列海鮮小店全部聚集，每店主打不同，如螺、燒魚、海膽等。新鮮海鮮買後可在預先設置的燒烤爐即燒即 吃。場內已備即棄(可循環)碗碟，不用自己起火，不用自己洗碗，只要動手燒，又有海風不怕太熱，真的是無與倫比的BBQ！ 東積丹漁協祭 地址： 東積丹漁協直賣所前 電話：+81-(0)1-3542-2518 時間：6及7月第2及第4周日，9月第4周日及10月第2周日9am-2pm ( 每年日期不同，因一入積丹先到 這裡確認)
兩大芝櫻+鬱金香園！實用行程！不自駕！
收到極高難度提問// <5月尾去齊兩大芝櫻園，唔自駕，得唔得？> 最開心收到有質素的提問！不但只做足RESEARCH，定的行程還非常之有挑戰性，即係話想看靚景，為食好的，可以去到好盡！ inbox我的A君問 5月尾會去北海道呀，想貪心d一次過去晒東藻琴同瀧上睇芝櫻，但係我又唔係自駕遊喎，咁諗住一日由札幌去網走再去東藻琴，然後第二日去完瀧上再返札幌。 札幌->網走->東藻琴芝櫻公園->上湧別鬱金香公園->瀧上芝櫻公園->札幌 A君擔心一天跑太多景點不可行。的確轉車頗麻類，但掌握準確的話，可以一試！ 建議行程如下‧ DAY 1 札幌 –> 網走 (坐JR5小時半或巴士約5小時) 網走 –> 東藻琴芝櫻公園 (詳看 Gotrip之介紹)–>網走遊覽及住一晚 DAY2 網走 >… Read more “兩大芝櫻+鬱金香園！實用行程！不自駕！”
十勝的夢幻匈牙利
這不是薰衣草，這叫Blue Salvia，是鼠尾草的一科，盛開期由六月至十月，開花期不但比薰衣草來得長，顏色也來得深，紫得美麗！ 第 一次聽「十勝HILLS」這名字，直覺非常「東京」，令我聯想起六本木HILLS。怎知開發十勝HILLS的茂呂先生是東京人。「東京地方細，我想讓孩子 在寬大的自然環境中成長，17年前便搬到十勝帶廣。」茂呂先生是滿腦點子的人，來帶廣後一直擔任婚禮企劃工作。至三年前，轉職至全日本豆類出產量第一的丸 勝公司。「丸勝有60年歷史，每年營業額達70億，是豆業的大哥。新開發以小豆、金時豆等原料製造的純醋，得到許多法國廚師讚賞認同，希望推而廣之。買下 了這原本經營不振的庭園，原意是作農園餐廳，用上丸勝的製品。由我接手打理後，一步步加進不同新意。」茂呂先生說。 整個十勝Hills，共 23公頃，一半是田，種豆及蕎麥，一半是園地，有餐廳、花園、教堂、農園及10個溫室，預計今年6月才正式開業，試業了足足兩年有多，名聲已響遍十勝。本 地哥爾夫大賽，向冠軍送出10公斤薯仔；夏威夷馬拉松，贊助二千個紅豆包等；都是茂呂先生的打響名堂的招數。客人來了，接著就是製造口卑。餐廳Viz主打 罕有的匈牙利菜，請來匈牙利、法國各兩位廚師主理，花園種的也都是罕有種類，一共12位園甫，最有經驗的超過40年年資。 「匈牙利和十勝的緯度相同，氣侯及能種的農作物都很相像。匈牙利愛吃豬肉料理的文化，也跟十勝相同。」茂呂先生說。 十勝食材，匈牙利料理，童話庭園，帶點夢幻的國度，最適合就是婚禮了。 「租場費免，食物按人頭收費，一萬円一位，來者自付。其餘零碎花費加起來不過三十萬円。附近有酒店，七八千円一晚，比東京辦個婚禮平七成有多了。
下著雨，裸上身，還是要跳！
還記得那天雨下得超大，當我快步走，想要回家之時，街上突然舞者跑出，帶著笑容繼續的跳舞，我也不禁停下來，人家在跳的都不怕雨，我在看的怕甚麼呢？那就是YOSAKOI索朗祭的好看之處。這是春未入夏札幌打頭炮的大節慶，是自1992年起結合了高知縣YOSAKOI祭的民間大型表演，超過3百個舞團，4萬以上的舞者，在這五天內輪流在大通公園內及周邊大街，大跳節拍快、活力十足的YOSAKOI索朗民謠舞！ 自1992年札幌成功帶起YOSAKOI熱潮後，其他城市也效法。在高知縣以外，規模和觀眾還是以札幌為最多！ 2016年第25回YOSAKOIソーラン祭り 舉行時間︰2016年6月8日（星期三）至12日（星期日） 舉行網址︰www.yosakoi-soran.jp/ 註︰大通公園7丁目設讓市民或旅客可以自由參加的跳舞會場。
和BBC一同感受羅臼不思議
【羅臼．幕幕震憾】 曾有當地人問我，北海道中我最喜歡是哪裡？這真的考倒我了。可是「羅臼」絕對是令我震撼的一個地方。在這裡，我第一次遇上熊(安全地)，第一次看全球最大貓頭鷹，第一次參加漁市場拍賣(不只有觀看)，第一次看男人赤裸浸溫泉(得到許可)，第一次坐著船和鯨魚一起在海中飛翔，更別說這裡的海鮮有多豐盛和厲害。太多要介紹的。先從長谷川船長的船說起。 【和BBC一同感受世界不思議】 從未想過觀鯨是一件這麼輕而易舉貼近的事。來羅臼，一定要坐一次長谷川船長的船。夏天看到虎鯨及鼠海豚，秋天是抹香鯨，到冬天巨大的浮冰流到知床半島海峽，成為許多野生動物棲息地，可看到包括西伯利亞來的侯鳥、海豹、海雕等。所以連國家地理雜誌及BBC攝影隊是他常客。 【世代漁民 海洋專家】 能「看到」這些，絕不是一件簡單的事。那都是多得長谷川先生。家族五代為漁民，曾擁有六艘船，自他那一代轉型，但還是以海洋為伍。除了風浪的日子，他天天出海，他又會花重本置聲納裝置，騁請的船員又和他一樣對海洋熱愛，鯨魚在那裡出沒，海豹在哪，如果是行內人士都知道，最重要就是船員的經驗和眼力，每次出船都有四名船員同行，加上船長長谷川，拿著望遠鏡，四方八面看鯨魚的尾，鯨魚的頭，遠方稍出現黑色的物體，船即全速前進。 【俄羅斯 一 山之隔】 跟隨長谷川船長出海的一次，就是在八月尾，羅臼天氣最穩定的時候。船大概開了二十分鐘都毫無動靜，大家在遠方可看到冰山的根室海峽上吹吹海風及聽船員講解海洋生物的知識。主要是用日語，但船員意外地也能說一點點英語。畢竟他們是連BBC都曾帶隊過的專業團隊。船員告訴我，西面是知床半島、東面是国後島，指著遠方的一座山，「那山後面就是俄羅斯的海域了。」啊？我才發現原來又走到了北海道的一端。 【命中率百份百】 過了一會，從船員的對講機中聽到船長的聲音，說某一面的海域有動靜。原本非常平靜在海面上盪漾的船，即全速前進。船上的客人隨即四處張望，小孩也變得輕奮起來。船停下，「見到了見到了」有人嚷著，所有人眼光都看過去。看到了鯨魚的尾巴在搖動，船員突然倒數3，2，1，鯨魚翻尾了！哇！竟然這麼準確地預測鯨魚動態。太好玩了。全程下來，共在三處看到這樣的景象。羅臼的海域到底潛藏著多少條鯨魚呀？回程的船上，此所未有的覺得充實。 【結語】 總有人說，破冰船不過看冰、觀光船不過看石頭(岩岬)，很多人不懂靜態自然美，如你也是這種人，或許長谷川先生的船，能令你對自然的奇妙改觀。 知床Nature Cruise (知床ネイチャークルーズ) 地址：北海道目梨郡羅臼町本町27-1 電話：+81-(0)153-87-4001 報名：www.e-shiretoko.com/englishpage.html… Read more “和BBC一同感受羅臼不思議”
情熱北海道 