不斷加!自家製海膽定食 ︱情熱北海道

吃海膽,冬天好?夏天好?以海膽狂迷的身份告訴你,吃得其「所」最好!夏天海膽當造地頗多,但到冬天1至5月,全道就數羅臼了!羅臼的海膽,是非常得戚的,吃的是前頁介紹過羅臼昆布長大,肉厚肥美,超級甘甜,還有,就是只有一種類,就是向來公認最美味﹑最貴的馬糞紅海膽! 即是,你在其他海膽名產地,都會見到不同價錢的海膽,在這裡,完全不用問有甚麼分別。因為,只有最好的!在當地有名的海鮮店「手づくり濱田商店」更可自家做一板海膽自己吃! 前 店後工場的濱田商店,是市內其中一個海鮮加工批發站,漁市場出的貨,第一站便來這。從前只可在前店吃,上年為吸引更多人冬天來羅臼,推出「海膽」體驗!客 人可入工場,在指導下開海膽(及清理)兩隻,做成一板海膽後,配上飯﹑湯及前菜在店享用。親手做的海膽定食,吃得特別滿足! 完成品 海膽自製體驗 ¥4,300 每到1至5月,羅臼約80名海膽漁師便在會每早6am-12nn出海,出發前先說好當天最多可捕的海膽量,回航後一起拿到漁協決定當日價錢。每艘船大約可捕80隻。 店主濱田さゆり:「哈哈哈哈……在影我嗎?這隻蟹是今早捕獲的,約3kg!在工場即開即煮!」 手づくり濱田商店 地址:北海道目梨郡羅臼町礼文町365-1 電話:+81-(0)1-538-7-3311 營業時間:8am-5pm,周日休息。11至1月休業 網頁:www.rausu.co.jp 價錢參考:海膽丼 ¥2,500﹑三文魚定食 ¥1,800﹑海鮮丼 ¥2,800﹑鱈場蟹¥3,240

上機前去!札幌場外市場掃海鮮

餵食這回事是遺傳的!不過,因為媽媽年紀大了,吃不了太多海鮮,我們一起去到札幌市場外市場,雖然可以頗平價錢吃到時令的蟹蠔蝦等,但她都是只吃少口的,大口的由我吃。

不過來到這裡很開心。海鮮都是極合理的價錢,毛蟹一隻 3500日元就吃到,時令的釧路蠔一隻是350日元。一箱箱的蟹﹑帶子﹑魚等,有急凍包裝,上機那天來到,原盒提上機就可以了!很方便!
DSC00895DSC00897DSC00899DSC00903DSC00906DSC00911DSC00913DSC00918DSC00921DSC00929DSC00935

DSC00946
比較過價錢後,我會媽選了這間吃蟹及蠔!

DSC00955DSC00959

札幌市場外市場
地址:札幌市中央区北11条西21丁目2-3
電話:+81-(0) 11-621-7044
營業時間:6am-5pm
交通:由地下鉄「札幌駅」乘坐東西線至「二十四軒駅」5番出口,徒歩7分 (沿著藍色指示牌北のグルメ即到)
(more…)

無添加海膽在哪兒吃?

  「海膽運輸的流程是這樣的,漁師把漁獲交到魚協加工場,定價,仲買人 ( 買手)入貨,再送到海鮮店/漁市場,最後至餐廳。海膽有九成都是水份,加了「礬」有脫水作用,可保持一片片像魚鱗般的狀態10日,因此九成餐廳用的海膽,都是加了「礬」。」村上餐廳店主石垣朋子說。 石垣小姐的丈夫經營水產公司,從前只做海膽物流批發,發現到這現象,覺得可惜。為了讓更多人吃到最鮮最原味的海膽,她決意開店,賣無添加海膽。15年前先在公司基地函館開店,餐廳就近生產地,不加「礬」也沒問題。至6年前,物流技術進步,在札幌再開一家。「我們不用經過中間人,又經營批發,流量大,所以海膽可以每天送到。」她說。 餐廳以海膽為主題,海膽丼賣得不便宜,用的是紫海膽,一碗80g,要¥3,400!可是,一看,就是一片片的,每片都美得驚人,金黃近白色,一點經「成熟」或失鮮的感覺都沒有,吃一口,鮮甜十分,和我在小島吃的不相伯仲。訪問完畢,石垣小姐剛接一通電話,我在旁邊聽著,原來是東京Nobu、本田等星級餐廳又再加單。 超級豐盛海膽餐 ¥6,000   函館うにむらかみ 日本生命札幌ビル店 地址:北海道札幌市中央区北3条西4丁目生命札幌ビル店B1F 電話:+81-(0)1-1290-1000 營業時間:11:30am-2:30pm(L.O.1:45pm),5:30pm-10:30pm (L.O.9:30pm),周六及日及假日營業至9:30pm(L.O.8:45pm) 網站:www.uni-murakami.com   札幌交通 海膽批發商:「海膽,最好就吃無添加!」 更多餐廳推介  

海膽批發商:「海膽,最好就吃無添加!」

海膽是很容易腐壞的。原隻海膽拆肉吃,當然無添加。一板板的海膽就是已加工過的,才可保存較長時間,賣相都完好無缺。當中下了甚麼手腳?訪問了在北海道從事海膽批發超過廿年的村上商店話事人太太,現於札幌及函館經營餐廳石垣朋子小姐。其公司的海膽供應給東京Nobu及本田等米芝蓮餐廳。從她口中得知海膽出貨的流程,以及做了甚麼手腳!

UNI_1
海膽漁師於清晨坐一小船出海,帶著水中眼鏡及漁網,捕海膽去。
UNI_2
上岸後,所捕的海膽要第一時間交到漁協按當天漁獲量定價。
UNI_3
由仲買人 ( 買手)入貨,再送到各餐廳或漁市場,如築地市場。
UNI_4
最後到餐廳,一板板的海膽,成為海膽丼或料理。

(more…)

即燒海上鮮 一年六次漁協祭

  從札幌進出積丹,都必需經過東積丹的海鮮直賣所。平日賣一系列海鮮,價錢比市內及機場平得多,如鹽水紫海膽100g一盒只需¥1,000,別處難求。於 6-10月,每個月的其中兩個周日更會舉行漁協祭。一系列海鮮小店全部聚集,每店主打不同,如螺、燒魚、海膽等。新鮮海鮮買後可在預先設置的燒烤爐即燒即 吃。場內已備即棄(可循環)碗碟,不用自己起火,不用自己洗碗,只要動手燒,又有海風不怕太熱,真的是無與倫比的BBQ! 東積丹漁協祭 地址: 東積丹漁協直賣所前 電話:+81-(0)1-3542-2518 時間:6及7月第2及第4周日,9月第4周日及10月第2周日9am-2pm ( 每年日期不同,因一入積丹先到 這裡確認)

和BBC一同感受羅臼不思議

【羅臼.幕幕震憾】 曾有當地人問我,北海道中我最喜歡是哪裡?這真的考倒我了。可是「羅臼」絕對是令我震撼的一個地方。在這裡,我第一次遇上熊(安全地),第一次看全球最大貓頭鷹,第一次參加漁市場拍賣(不只有觀看),第一次看男人赤裸浸溫泉(得到許可),第一次坐著船和鯨魚一起在海中飛翔,更別說這裡的海鮮有多豐盛和厲害。太多要介紹的。先從長谷川船長的船說起。 【和BBC一同感受世界不思議】 從未想過觀鯨是一件這麼輕而易舉貼近的事。來羅臼,一定要坐一次長谷川船長的船。夏天看到虎鯨及鼠海豚,秋天是抹香鯨,到冬天巨大的浮冰流到知床半島海峽,成為許多野生動物棲息地,可看到包括西伯利亞來的侯鳥、海豹、海雕等。所以連國家地理雜誌及BBC攝影隊是他常客。 【世代漁民 海洋專家】 能「看到」這些,絕不是一件簡單的事。那都是多得長谷川先生。家族五代為漁民,曾擁有六艘船,自他那一代轉型,但還是以海洋為伍。除了風浪的日子,他天天出海,他又會花重本置聲納裝置,騁請的船員又和他一樣對海洋熱愛,鯨魚在那裡出沒,海豹在哪,如果是行內人士都知道,最重要就是船員的經驗和眼力,每次出船都有四名船員同行,加上船長長谷川,拿著望遠鏡,四方八面看鯨魚的尾,鯨魚的頭,遠方稍出現黑色的物體,船即全速前進。       【俄羅斯 一 山之隔】 跟隨長谷川船長出海的一次,就是在八月尾,羅臼天氣最穩定的時候。船大概開了二十分鐘都毫無動靜,大家在遠方可看到冰山的根室海峽上吹吹海風及聽船員講解海洋生物的知識。主要是用日語,但船員意外地也能說一點點英語。畢竟他們是連BBC都曾帶隊過的專業團隊。船員告訴我,西面是知床半島、東面是国後島,指著遠方的一座山,「那山後面就是俄羅斯的海域了。」啊?我才發現原來又走到了北海道的一端。 【命中率百份百】 過了一會,從船員的對講機中聽到船長的聲音,說某一面的海域有動靜。原本非常平靜在海面上盪漾的船,即全速前進。船上的客人隨即四處張望,小孩也變得輕奮起來。船停下,「見到了見到了」有人嚷著,所有人眼光都看過去。看到了鯨魚的尾巴在搖動,船員突然倒數3,2,1,鯨魚翻尾了!哇!竟然這麼準確地預測鯨魚動態。太好玩了。全程下來,共在三處看到這樣的景象。羅臼的海域到底潛藏著多少條鯨魚呀?回程的船上,此所未有的覺得充實。 【結語】 總有人說,破冰船不過看冰、觀光船不過看石頭(岩岬),很多人不懂靜態自然美,如你也是這種人,或許長谷川先生的船,能令你對自然的奇妙改觀。       知床Nature Cruise (知床ネイチャークルーズ) 地址:北海道目梨郡羅臼町本町27-1 電話:+81-(0)153-87-4001 報名:www.e-shiretoko.com/englishpage.html… Read more “和BBC一同感受羅臼不思議”

羅臼‧一幕幕震憾

羅臼,真的比想像中好玩得多。走訪的每一個景點,都是一幅震憾畫面。例如,遊客必到的觀光中心,就對著漁港,面對著那一片海就是漁船出發之地。8月至12月起除了雨天,幾乎天天可看到這幅畫面,捕魷魚的船,形成浩瀚的隊形。羅臼的魷魚產量,全日第一,其實不只魷魚,整個北海道三份一的海鮮都來自這裡,超過50種類。夏天葡萄蝦、牡丹蝦、秋天鮭魚等,冬天海膽、鱈場蟹等,是海鮮迷必到的勝地! 道の駅 地址:北海道目梨郡羅臼町本町361深層館

利尻禮文積丹自駕.吃海膽 十大需知

1/ 利尻島6至7月主要捕紫海膽,7至8月則是馬糞。 2/禮文島3-9月是紫海膽,6-8月是馬糞。 3/積丹半島海膽漁期解禁是6-8月。 4/馬糞海膽數量較為稀少,每地都有設規條當日設的海膽種類。所以吃到與否看彩數。個人經驗是在利尻及禮文島吃到的機會較高。因為遊人沒有積丹半島這麼多。 5/ 在以上三島可吃到的海膽和漁市場或市內餐廳吃到的海膽,不同之處,在於完全無添加!一般加工被製成物一板板海膽的,是已加添加物明礬,防海膽岀水及變色,這符合食物安全,但對鮮度及味道都有影響。 6/ 這三個月也是島上旺季。有的旅館甚至只經營這三月,之後轉季就轉型或不開。所以船票和旅館都要盡早預約!就像今年利尻島的預約已幾近爆滿,到處都沒有房間! 7/ 往禮文島及利尻島的,可在稚內租車,連車一起坐渡輪入島。( http://www.heartlandferry.jp )要預約!會租摩托的,就帶摩托駕照一拼租就好! 詳看 : 禮文島-超high乘車飛馳 8/ 如果連車一起入島,登船費頗貴。若只停留一天,不建議。 若真的有需要,推介以下網站(英文),可在稚內機場取車 (包火車站接送)。 9/ 其實島上大部份旅館都兼經營租車服務及包碼頭接送,租車可按小時計算。即是早上到達後,取車,自駕遊覽,回酒店,晚飯,翌日早餐,閒逛,由酒店送到碼頭離去! 飯店推介:田中家ひなげし館 10/ 有關前往道北的交通方法,請看2016北海道各地交通全攻略。有關北海道自駕,請參考這本小冊子!  

人氣窩心旅館 看星吃海鮮

渡辺勇樹是旅館主人的女婿,接手打理旅館有十年了,道出利尻觀光業的經營困難:「利尻的旅遊旺季只有三個月。天氣不好,就有航班取消,三十幾位客人訂房也就取消了,沒法子。」因此他特別多諗頭吸引客人。例如,每天晚上8時許,他都會帶隊看星星,天文知識及拍攝技巧,他都一一介紹;又例如,許多客人來為了登利尻山,他不但免費送客人到登山口,還細心將早餐變為飯團、水果等輕食,他又會設計種種登山精品,充實客人整個登山體驗。 靈魂的晚餐及早餐則由外母主理,招牌雲丹(即海膽)御膳,14道理料,有陶板燒海膽、海膽炊飯、鹽水海膽刺身和海膽豆腐共4道海膽料理,都是突出原味為主的吃法,另外,還有鮑魚、燒花鯽魚、帝王蟹、鱈魚子、燒帶子等,海鮮處理得好,整體水準很高。 是當地排行首屈一指的旅館!   田中家 ひなげし館 地址:北海道利尻郡利尻富士町鴛泊字本町115 電話:+81-(0)1-6389-0811 營業期間:6至10月 房價:設有20和室,每室最多可住3人。1至3人入住價錢,一泊二食¥9,480-¥11,180(每人)、一泊一食(早)¥6,480-9,180(每人)、素泊¥5,400-¥8,100 網址:www.hinageshikan.com

史上偉大發明 海膽昆布雪糕

  利尻物產發明家平川智春:「昆布鹽、乾燥海膽,是我的兩大發明,得到特別許可,連NHK也報導過!」 這是一杯海膽昆布雪糕,但有別於當地一般將海膽或昆布味劑加入雪糕機做成的雪糕,這杯全無添加物。 軟滑的北海道牛奶雪糕上,先灑上昆布鹽,再加入煮過軟腍的昆布,最後加上取得專利權的原粒乾燥海膽,再用昆布最硬芯的部份做成「匙羹」舀來吃!第一口,實在有點戰競,吃下去,三秒,一起吃的同伴齊說「得呀!」濃郁軟滑的雪糕變得鹹香,夾集軟腍爽口的昆布,還有脆香的海膽,奇特又新鮮!   神居海岸パーク 地址:北海道利尻郡利尻町沓形字神居149-2 どんと物產店內 地址:北海道利尻郡富士見町136番地 電話:電話:+81-(0)1-6384-3011