札幌最佳拉麵 味彩

【傳統味噌拉麵】

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最早期50年代,札幌拉麵店主打的都是味噌湯系,因此至今一直有說札幌拉麵,就是要吃味噌。來到今天,雖然難以分派系的拉麵已落地開花,但在當地權威飲食網站Tabelog長年排頭位的,還是以傳統札幌味噌拉麵為招牌的這家 — 味彩!

二千年開店至今,一直人氣,排半小時是等閒,11am開店,很多時1:30pm後便售清。麵是中闊身度黃色卷曲的麵,被厚厚一層油封蓋著的湯底,加上蔥花、薑茸、叉燒,賣相經典,誘人深處在內涵。湯底是濃重的豬骨湯加魚介湯,加上兩種味噌的拚配。其實單用舌頭嚐,是吃不出來的。要不是看過有關店主的訪問,根別不能判別,那複雜深韻的湯底,是來自何物。濃及香及鹹,都恰如其份,勾心的是湯流到舌底,有「呀」一聲的感覺,就是這個了。或許是連野菜和挽肉也炒過提出來的香,也或許是講究的店主堅持只用高知產的生姜、青森產的蒜、京都產的九条蔥及道產的軟白蔥,帶出來的香也不一定。反正,就是,唯這獨有。

店主堅持的還不只在於食材,多方引誘,至今仍不開分店,唯一專注。

 

1
味噌ラーメン¥750
2
幾乎每位客人都吃到碗底朝天,是拉麵店的一大成就。
4
排了15分鐘好不容易走進到店內,還得繼續排。假日人多,平均等候時間約半至一小時。
5
如果從札幌站騎單車去會經過風光很美的豐平川
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小店一家,只有二十座位。吧台位上掛滿了名人的簽名。店員笑說,還有一倍更多,只是不夠空間放。

彩未
地址︰札幌市豊平区美園10条5丁目3―12
電話︰+81-(0)-11-820-6511
營業時間︰11am-3:15pm,5pm-7:30pm (湯底賣完即閉店,建議最好2pm前到達),周一休息
前往方法︰地下鉄東豊線「美園駅」3番出口徒步5分鐘

專訪全道唯一三星和食 溫味

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